2007/11/20

Limpeza e Desinfecção - Meios e Métodos

Limpeza e Desinfecção

meios e métodos

Como não poderia deixar se ser, a desinfecção também possui meios e métodos de utilização, visto que este procedimento é importante para a higiene, a higiene alimentar neste caso, é essencial uma boa e correcta utilização dos vários desinfectantes. Com base na pesquisa realizada no site “http://www.cih.com.br/desinfetantes.htm” encontrei quais e como e em que condições se devem utilizar os diversos desinfectante.

Os métodos de desinfecção são compostos pelos:

  • Meios físicos:

Calor: O calor usado sob a forma de vapor ou de água quente é um método de desinfecção seguro. É o método mais seguro quando se trata de eliminação de microrganismos. A eficácia deste método dependerá das seguintes condições:

  • Relação temperatura/tempo;

  • Humidade;

  • Tipo de microrganismos;

  • Ambiente onde se encontra o microrganismo.



Água quente: A utilização de água quente, a cerca de 90ºC é muito eficiente no que se refere á desinfecção de aparelhos de tubos e placas, e permanecendo-os na água à mesma temperatura durante 20 minutos. É também usada para desinfectar peças de equipamentos e utensílios, neste caso com temperaturas na casa dos 85ºC durante 15 minutos.

Ar quente: Este meio é utilizado estritamente na indústria alimentar.

Radiações UV: São utilizadas em condições muito específicas, como por exemplo, na esterilização de utensílios e superfícies de trabalho. A intensidade da radiação vai definir o tempo de actuação, nunca devendo ser inferior a 5 minutos, e devem ser usadas lâmpadas que emitam radiações de 2.400 a 2.800 Angstron de comprimento de onda.

  • Meios químicos:

A esterilização sob métodos químicos consiste da utilização de produtos que detenham acção germicida.

A eficácia germicida de um desinfectante depende da:

  • Concentração;

  • Relação temperatura;

  • Dureza da água;

  • O tipo e concentração de microrganismos;

  • Presença de matéria orgânica;

  • Tipo de superfície a tratar.



Classificação dos desinfectantes:

Os desinfectantes utilizados na indústria alimentar enquadram-se nos seguintes grupos:

  • Compostos que libertam cloro;

  • Compostos de amónio quaternário;

  • Compostos anfotéricos

  • Idóforos;

Os mais comuns são:


  • Meios físicos: onde o processo de desinfecção poder ser obtida por:


  • Radiação;

  • Fogo e outras formas de temperatura.



  • Produtos químicos de contacto: pela aplicação de diversas substâncias químicas:

  • Fenóis;

  • Cresóis;

  • Amónia;

  • Quaternária;

  • Iodados;

  • Hipoclorito de sódio;

  • Formol;

  • Glutaraldeído;

  • Produtos conjugados.

  • etc.



Características adequadas à escolha do desinfectante tendo em conta a sua utilização:

  • Ser o menos tóxico possível ao Homem e aos animais;

  • Possuir baixo poder de corrosão;

  • Possuir o maior ESPECTRO de acção germicida possível;

  • Ser específico e potente no controlo de determinados germes patógenos;

  • Possuir baixo índice de saturação na matéria orgânica;

  • Ser de fácil dispersão;

  • Ser compatível com o pH da água a ser usada na produção da solução;

  • Ser de fácil de manusear.

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Resumo HSA